➡️ L’exploitation et l’éleveur
Là encore, une histoire de famille. Alain a repris l’exploitation de ses beaux parents en 2001. Son exploitation est proche de Murat (15) sous le regard bienveillant de la fameuse statue de la Sainte Vierge Notre-Dame-de-la-Haute-Auvergne. Le lieu vaut le détour!
➡️ Les Fromages
– Le Cantal AOP Entre-Deux: fromage à pâte pressée non cuite. L’entre-deux est un fromage affiné de 90 à 210 jours. Il est fruité et a un goût sublimement intense. A titre personnel, je peux en manger dés le réveil
– Le Bleu d’Auvergne AOP : Ce prince des pâtes persillées est fermier car affiné à la ferme. Il est fondant et a un goût sauvage au sens noble du Cantalou
– Le Saint Timothée: Un fromage créé par Alain. C’est une pâte pressée souple, type tome de montagne. Particularité notable, au delà d’être délicieux, il est lavé à la bière brune d’Allanches (15), et ce, 4 fois pendant l’affinage. Une de mes plus belles trouvailles !
➡️ Race des vaches laitières
La Montbéliarde. Une vache laitière magnifique, reconnaissable à sa parure marron et blanche. Elle produit 6000 litres / tête. Un super rapport qualité/rendement
