Recette saucisse truffade de ma grand-mère

Ingrédients

4 Saucisses Fraîches Nature de la Ferme de Chez Guerin (variantes Saucisses fraîches au Bleu ou au Cantal)

300 g de Tomme Fraîche au lait cru de la Grange de la Haute Vallée

1,5 kg de pommes de terre

50 g de beurre salé

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 petit bouquet de persil

3 gousses d’ail

Sel, poivre du moulin

Préparation

💡 Astuce du Cantalou : quand vous travaillez de la viande sous-vide, qui plus est, de qualité ➡️ bien sortir la viande du réfrigérateur et de son sous-vide (pour la mettre à température ambiante minimum) 2H avant cuisson. Pourquoi ? Pour éviter un choc thermique qui empêchera la viande de révéler ses qualités de tendreté 😉

Pelez les pommes de terre, rincez-les puis séchez-les. Enfin, découpez les en dés grossièrement
Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive puis le beurre. Versez les pommes de terre
En parallèle, dans une deuxième poêle, faites cuire vos saucisses fraîches à feu moyen, dans un petit peu de beurre, à couvercle fermé
Faites sauter les pommes de terre et cuire le temps qu’elles deviennent tendres à cœur. Cela doit durer environ 15 minutes, les pommes de terre doivent être bien colorées
Assaisonnez les pommes de terre avec du sel, du poivre, le persil et l’ail. Laissez chauffer 10 minutes, à feu doux, pour que les pommes de terre soient bien imprégnées de la saveur de l’ail et du persil
Ajoutez la tomme fraîche, et laissez la fondre 5 à 10 minutes: à votre convenance pour qu’elle soit légèrement grillée ou juste fondante !
Assemblez dans une assiette votre Truffade avec les saucisse fraîches juste grillées

😋 Dégustez en remerciant Dieu (et ma grand-mère) d’avoir créé le Cantal et les Cantalous !