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Filet de veau façon orloff
Filet de veau façon orloff

Ingrédients

1 filet de veau de la famille Ginhac (Gaec de Chauvel)

4 tranches de jambon cru de la ferme des cochons gourmands

4 tranches de Cantal-entre-deux de la grange de la haute vallée

50g de beurre

4 cuil. à soupe d’huile d’olive

Sel, poivre du moulin

Préparation

💡 Astuce du Cantalou : quand vous travaillez de la viande sous-vide, qui plus est, de qualité ➡️ bien sortir la viande du réfrigérateur et de son sous-vide (pour la mettre à température ambiante minimum) 2H avant cuisson. Pourquoi ? Pour éviter un choc thermique qui empêchera la viande de révéler ses qualités de tendreté 😉

  1. Préchauffez le four à 180°C. Chauffez l’huile dans une poêle, puis saisissez le filet de veau (en ayant retirer la barde s’il y en a une) dans l’huile chaude. Colore-le sur toutes les faces puis égouttez-le dans un plat allant au four
  2. Faites 4 entailles profondes sur le dessus du filet de veau. Dans chaque entaille, glissez une tranche de jambon pliée en deux ou trois et une tranche de cantal-entre-deux. Salez et poivrez. Déposez des parcelles de beurre sur la surface du rôti et enfournez-le pour 20min de cuisson
  3. Lorsque la viande est cuite, taillez-la en tranches épaisses et dégustez-la

 

😋 Dégustez votre filet de veau fermier accompagné d’haricots verts ou d’une purée de pomme de terre, sans oublier de remercier Dieu d’avoir créé le Cantal et les Cantalous !

 

Les produits pour votre recette

Jambon de Pays Fermier tranché 130G
7,50 
Filet Mignon de Veau 600G
19,90 
Cantal Entre-Deux Fermier Lait cru 500g
11,90 

LE RESTE

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