Recette de Chapon Fermier farci aux marrons et foie gras

💡 Astuce du Cantalou : quand vous travaillez de la viande sous-vide, qui plus est, de qualité ➡️ bien sortir le Chapon du réfrigérateur et de son sous-vide (pour le mettre à température ambiante minimum) 2H avant cuisson. Pourquoi ? Pour éviter un choc thermique qui empêchera la viande de révéler ses qualités de tendreté 😉

1. Hachez le jambon, l’ail, le persil, l’oignon, le foie et le gésier pour obtenir une farce.

   Ajoutez les marrons au dernier moment pour qu’ils restent entiers.

2. Au centre de la farce, placez le lobe entier de foie gras frais.

   Salez et poivrez.

3. Remplissez le chapon avec la farce puis cousez l’ouverture.

   Badigeonnez le chapon d’un mélange de beurre et d’huile.

4. Enfournez à 160°C pendant environ 3.5 heures.

   Arrosez régulièrement le chapon pendant la cuisson et pensez à le retourner pour une chair tendre et fondante.

5. Une fois la cuisson terminée, découpez le chapon.

   Disposez les tranches de farce au centre du plat, entourez-les de morceaux de chapon et arrosez le tout avec le jus de cuisson.

😋 Servez le chapon et sa farce bien chauds en remerciant Dieu d’avoir créé le Cantal et les Cantalous !