➡️ L’exploitation et l’éleveur
Je demande le Père, la Mère et le Fils ! Histoire de famille là aussi. Avant ils faisaient uniquement de la traite. En 2015, par conviction ils se lancent dans la création d’un fromage fermier à base de lait de vache Salers, ils ne sont plus qu’une dizaine dans le Cantal à le faire ! Ferme située à Saint-Paul-des-Landes (15) à 600 mètres d’altitude

➡️ Le Fromage
Une tomme de montagne affinée 4 mois. Lors de la fabrication, le caillé est brisé à la main ce qui fait des petits trous dans la tomme. Aération 100% naturelle !
Clairement ma plus belle découverte que ce soit sur le goût ou sur la philosophie de fabrication!

➡️ Race des vaches laitières
La Salers. Elle produit 3000 litres / tête contre 10 000 litres pour une race purement laitière. Qualité plutôt que quantité!