Recette de Osso buco à la tomate cerise et à l’orange

💡 Astuce du Cantalou : quand vous travaillez de la viande sous-vide, qui plus est, de qualité ➡️ bien sortir la viande du réfrigérateur et de son sous-vide (pour la mettre à température ambiante minimum) 2H avant cuisson. Pourquoi ? Pour éviter un choc thermique qui empêchera la viande de révéler ses qualités de tendreté 😉

1. Epluchez et hachez l’oignon. Pelez les carottes et taillez-les en rondelles. Equeutez et lavez les tomates cerise. Prélevez les zestes des oranges avant de presser celles-ci
2. Farinez légèrement la viande. Chauffez l’huile d’olive dans une grande cocotte, puis saisissez les morceaux de viande dans l’huile chaude. Laissez-les colorer quelques minutes des deux côtés. Mouillez avec le vin blanc et laissez réduire. Ajoutez ensuite les olives, les zestes et le jus des oranges, le thym, le laurier, les gousses d’ail préalablement écrasées avec la peau, les carottes et les tomates cerise. Versez un verre d’eau, puis salez et poivrez. Baissez le feu et laissez mijoter 1h30 à feu doux
3. Lorsque la viande est bien cuite, dressez-la dans un plat de service et nappez-la de sauce. Dégustez bien chaud accompagné de pâtes fraîches.

😋 Dégustez votre Osso Buco accompagné de pâtes fraîches, sans oublier de remercier Dieu d’avoir créé le Cantal et les Cantalous !