Recette de Blanquette de Veau Traditionnelle

💡 Astuce du Cantalou : quand vous travaillez de la viande sous-vide, qui plus est, de qualité ➡️ bien sortir la viande du réfrigérateur et de son sous-vide (pour la mettre à température ambiante minimum) 2H avant cuisson. Pourquoi ? Pour éviter un choc thermique qui empêchera la viande de révéler ses qualités de tendreté 😉

1. Epluchez l’oignon et les carottes. Coupez le poireau en 3 tronçons et lavez-les bien sous un filet d’eau froide. Ficelez-les ensemble
2. Mettez la viande dans une cocotte, mouillez à hauteur avec de l’eau puis portez à ébullition. Egouttez les morceaux de viande, rincez-les sous un filet d’eau froide et lavez la cocotte. Remettez les morceaux de viande dans la cocotte. Ajoutez le poireau, les carottes, l’oignon piqué des clous de girofle, le thym et le laurier. Ajoutez le poivre et mouillez avec de l’eau jusqu’à 5 cm au-dessus du niveau des ingrédients. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter 1h20 à feu très doux
3. Pendant ce temps, préparez la garniture. Epluchez les oignons grelots. Mettez-les avec le sucre et le beurre dans une casserole. Versez un verre d’eau et faites cuire les oignons à feu doux 10min. Equeutez et lavez les champignons de Paris. Ajoutez les champignons entiers dans la casserole et prolongez la cuisson de 10min à feu doux. Ôtez du feu, salez et poivrez
4. Lorsque la viande est cuite, égouttez-la dans un saladier. Filtrez le bouillon dans une grande casserole (vous pouvez déguster le poireau en entrée avec du vinaigre). Préparez la sauce. Faites fondre le beurre dans une autre grande casserole à feu vif. Ajoutez la farine et mélangez avec une cuillère en bois afin d’obtenir un roux épais. Versez petit à petit le bouillon très chaud sur le roux, en fouettant jusqu’à obtention d’une sauce onctueuse et lisse. Incorporez la crème ainsi que le mélange de champignons et d’oignons avec leur jus de cuisson. Salez et poivrez, puis ajoutez délicatement les morceaux de viande. Mélangez et servez

😋 Dégustez la blanquette avec les carottes du bouillon et accompagnez de pommes de terre vapeur ou du riz, sans oublier de remercier Dieu d’avoir créé le Cantal et les Cantalous !