➡️ L’exploitation et les éléveurs
La maison Marie Severac puise ses origines au cœur des volcans d’Auvergne dans le Cantal à Mandailles. Située au pied du Puy Mary et du Puy Griou, elle est née autour d’un fromage : le Salerac.
C’est l’aïeule de la famille, Marie Severac, qui dès les années 1900 fabriquait du fromage. Unique au monde, cette méthode de fabrication est en voie de disparition !
Le troupeau de vaches Salers broute une herbe d’une exceptionnelle richesse. Surnommée la Belle Acajou, cette vache très maternelle, n’accepte de donner son lait qu’en présence de son veau. Une fois collecté, ce lait aux saveurs incomparables est transporté dans une gerle en bois pour être transformé
C’est avec une ferme volonté de contribuer au maintien de ce savoir-faire ancestral que l’arrière-petit-fils, Pierre Lantuejoul, a créé et inventé : le Salerac

➡️ Le Fromage
Grâce à un format plus petit (700G) que les meules de Cantal ou de Salers ,il est facilement transportable. Véritable concentré d’arômes, le Salerac, reconnu par des grands chefs étoilés, permet une meilleure valorisation du travail des producteurs.
Fermier, et exclusivement au lait de Salers, il est fabriqué chez des agriculteurs respectueux de l’environnement et des secrets de l’arrière grand mère: Marie Severac. Les deux producteurs qui fournissent la maison en bon lait de Salers sont : l’élevage Rongier à Moussages et l’élevage JP et Francine Chauvet à Raulhac
Deus affinages sont proposés:
– 3 à 5 mois d’affinage en cave : belle pâte ocre marbrée, saveurs de réglisse et gentiane éclatent en bouche
– 6 à 8 mois d’affinage en cave : pâte dense et compacte, arômes de café-cacao torréfiés, superbe rondeur olfactive

➡️ Races des vaches laitières
La Salers. Elle produit 3000 litres / tête contre 10 000 litres pour une race purement laitière. Qualité plutôt que quantité!
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