➡️ L’exploitation familiale et les éleveurs
Une affaire de cousinade 👨🏻‍🤝‍👨🏼 ! Dans les années 80, les parents d’Olivier Rispal étaient les premiers à avoir l’idée de transformer leurs cochons à la ferme… Déjà visionnaire quand on sait l’étendue de ce mode d’exploitation. Olivier reprend la ferme de ses parents, aidé par son cousin Sylvain en 2010. Ils sont jeunes, beaux et aiment le bon gras 😊
Depuis 1983, la ferme et leurs cochons vivent sur les Plateaux de la Planèze dans le Cantal à 1000m d’altitude

➡️ Les Cochons
Les cousins Rispal élèvent des cochons de race Large White et Piétrain. Races réputées pour leurs qualités charcutières. Ils sont ce que l’on appelle des « naisseurs engraisseurs » c’est à dire que les cochons naissent et grandissent à la Ferme (très rare aujourd’hui). Cela résume bien leur philosophie: accompagner leurs bêtes du début à la fin, c’est gage de qualité en plus de donner du sens à leur travail ✊🏻 Ces cochons sont bien élevés, en liberté dans des aires paillées

➡️ Alimentation
Les cochons sont nourris exclusivement avec des aliments Bio et sans OGM, pour une fabrication artisanale véritablement « à l’ancienne ». Pas étonnant que la ferme soit médaillée « Fermier d’Or » depuis plusieurs années ! Leurs viandes et charcuteries sont confectionnées sans nitrite, sans colorants et sans conservateurs. Le séchage se fait au sel de Guérande dans des séchoirs naturels, pour un goût vrai et authentique

En bref, consommer du Rispal c’est consommer une philosophie