➡️ L’exploitation et l’éleveur
Chez les Lemmet, le fromage c’est une histoire de famille. Julien est la 4ème génération ! Il est en GAEC avec ses parents depuis 2012. L’exploitation de la famille est située à Marcenat (15) au beau milieu du Cézallier, massif le plus beau d’Europe selon leurs habitants et Gérard Depardieu 😉
La surface de l’exploitation est toujours la même depuis 1959

➡️ Le Fromage
Un superbe Saint-Nectaire AOP fermier au lait cru, affiné a souhait : 35 jours contre 28 en moyenne sur l’appelation ! Toutes les décisions prises sur la ferme sont en lien direct avec la qualité désirée pour ce Saint-Nectaire fermier : quand Julien fait sa ration d’hiver, il ne se fixe pas un objectif de quantité de lait, il veut juste que ses vaches soient dans les meilleures conditions pour faire un bon lait ‘fromageable’ avec ses propres fourrages. Qualité plutôt que mauvaise quantité ✊🏻
La famille est en train d’investir dans sa propre cave d’affinage afin de ne plus dépendre d’affineurs qui souvent ne magnifient pas leur travail comme ils le souhaiteraient

➡️ Races des vaches laitières
La Montbéliarde. Une vache laitière magnifique, reconnaissable à sa parure marron et blanche. Elle produit 6000 litres / tête. Un super rapport qualité/rendement.
Quelques vaches Holstein aussi, pour ramener du bon gras au fromage 🤤