recette typique française. En direct des fermes du cantal

Ingrédients

1 kg de viande à bourguignon Cantal Direct de la ferme des Ginhac

3 tranches de lard Cantal Direct de la ferme de chez Guérin

800 g de champignons de Paris

1 carotte

1 gros oignon jaune + 1 botte de petits oignons

2 branches de thym + 1 feuille de laurier

3 cuillerées à soupe d’huile végétale

2 litre de vin rouge

80 g de beurre + 60 g de farine + 50 cl de fond de veau + Sel, poivre du moulin

Préparation

💡 Astuce du Cantalou : quand vous travaillez de la viande sous-vide, qui plus est, de qualité ➡️ bien sortir la viande du réfrigérateur et de son sous-vide (pour la mettre à température ambiante minimum) 2H avant cuisson. Pourquoi ? Pour éviter un choc thermique qui empêchera la viande de révéler ses qualités de tendreté 😉

1. Épluchez et émincez l’oignon jaune et la carotte

2. Dans une grande cocotte, sur feu vif avec l’huile, saisissez les morceaux de viande de tous côtés. Ajoutez l’oignon et faites-le rissoler 3 minutes. Saupoudrez de farine les morceaux de viande, salez et poivrez. Laisser cuire le tout 3 minutes en mélangeant. Versez le vin dans la cocotte et portez à ébullition pendant 5 minutes. Ajoutez le fond de veau, la carotte, le thym et le laurier. Couvrez la cocotte et laissez cuire 1h30 sur feu doux en écumant la surface régulièrement

3. Pendant ce temps, nettoyez les champignons et coupez-les en quatre. Faites-les revenir 10 minutes dans une poêle avec 40 g de beurre. Salez, poivrez

4. Épluchez les petits oignons et faites-les dorer 5 minutes dans une casserole avec le reste de beurre. Mouillez d’eau à hauteur. Couvrez-les avec une feuille de papier sulfurisé et laissez cuire 10 minutes sur feu moyen

5. Taillez le lard en bâtonnets et faites-les rissoler 5 minutes dans une poêle sur feu vif sans matière grasse

6. Après 1h30 de cuisson de la viande, vérifiez l’assaisonnement puis ajoutez dans la cocotte les petits oignons, les lardons et les champignons. Laissez cuire encore 45 minutes à couvert sur feu doux en mélangeant régulièrement. Dégustez le bourguignon bien chaud avec des pommes de terre vapeur

😋 Dégustez en remerciant Dieu d’avoir créé le Cantal et les Cantalous !