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Beurre de Baratte Truffe d'été 100G

Catégories: |

6,95 

soit 69,5€ /kg

8 en stock

Do Yen artisan beurrier beurre baratte

L'artisan Beurrier Do-Yen

SAS Do Yen - Saint-Flour (15100)

Description du produit

Beurre de Baratte TRUFFE D’ÉTÉ 100G

Ingrédients : Crème, Truffe d’été (2%), ferment

Pour faire un beurre baratté de qualité, il faut du bon lait qui nous donne environ 40% de matière grasse. Mais surtout, il faut du temps. La crème est ensemencée par le maître beurrier avec des ferments lactiques choisis pour la typicité de beurre recherché. Les ferments lactiques sont réveillés par une chauffe douce qui a pour effet de transformer la crème, puis elle mature. Le maître beurrier, Delphine Fielbal, surveille cette étape, jusqu’au pH désiré, et toujours avec un œil expert pour obtenir un beurre souple. Après quelques heures, la crème sera refroidie.

Enfin, faire tourner la baratte, surveiller chaque phase, bien séparer le petit lait, puis, bien égoutter le tout. Cette étape est cruciale pour éviter le rancissement. Ils y sont très vigilants. Toucher cette onctueuse matière, voir sa couleur tantôt vive tantôt plus adoucie selon la saison. Et se dire qu’il va être bon, ce beurre. Puisque je vous dis qu’ils sont passionnés !

Conservation

Conditionné sous papier de conservation – DLC de 2 mois à partir de la fabrication / DLUO (optimale) d’1 mois
Sortir du réfrégirateur 10-15 minutes avant dégustation

POUR LA DÉGUSTATION OU LA CUISSON à étaler sur une belle tranche de pain avec du miel du Rucher de Lagarde, pour l’apéritif en accompagnement de charcuteries Cantaloues ou pour la cuisson de nos pièces de viande !

Recette(s)

Aucune recette trouvée 🥲

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