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👨‍🌾 des savoir-faire, des passionnés
L’artisan Beurrier -Baratte- Do-Yen 🧈
Do Yen artisan beurrier beurre baratte

L’artisan Beurrier -Baratte- Do-Yen 🧈

Do Yen artisan beurrier beurre baratte

L’artisan Beurrier -Baratte- Do-Yen 🧈

SAS Do Yen - Saint-Flour (15100)



➡️ L’histoire de l’Artisan Beurrier
Les associés de l’Artisan Beurrier, venus des quatre coins de France ont choisi le département du Cantal, pour installer leur entreprise « Do-yen », produisant du beurre bio de luxe

➡️ Les beurres de Baratte nature et aromatisés !
Pour faire un beurre baratté de qualité, il faut du bon lait qui nous donne environ 40% de matière grasse. Mais surtout, il faut du temps. La crème est ensemencée par le maître beurrier avec des ferments lactiques choisis pour la typicité de beurre recherché. Les ferments lactiques sont réveillés par une chauffe douce qui a pour effet de transformer la crème, puis elle mature. Le maître beurrier, Delphine Fielbal, surveille cette étape, jusqu’au pH désiré, et toujours avec un œil expert pour obtenir un beurre souple. Après quelques heures, la crème sera refroidie.
Enfin, faire tourner la baratte, surveiller chaque phase, bien séparer le petit lait, puis, bien égoutter le tout. Cette étape est cruciale pour éviter le rancissement. Ils y sont très vigilants. Toucher cette onctueuse matière, voir sa couleur tantôt vive tantôt plus adoucie selon la saison. Et se dire qu’il va être bon, ce beurre. Puisque je vous dis qu’ils sont passionnés !

Les beurres de l’artisan Beurrier, une magnifique découverte pour compléter vos plateaux de charcuteries Cantal Direct ainsi que pour sublimer vos viandes, poissons et apéritifs !

➡️ L’origine du Lait
Ils suivent le rythme naturel des saisons avec des vaches qui broutent 8 mois par an les herbages entre 800 et 1000 m d’altitude. Le lait provient d’exploitations en Auvergne-Limousin, région la plus naturelle de France ! Le beurre traduit par sa couleur et ses arômes la variation des saisons

Leurs produits

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